巴斯克烤鱼。（图片／Alma Spanish Restaurant提供）。
农委会水产试验所研究人员日前透过DNA监定，确定台湾市售的养殖文蛤，为台湾原生种，也是世界新品种。该研究已发表於国际期刊《软体动物研究》，正式名称为「台湾文蛤」。
台湾文蛤主要产地为台湾西部及北部海域，大部分为海水养殖。文蛤口感弹牙，风味鲜美清甜，无论煮汤、热炒、烧烤都适合，且能为料理增添咸香滋味，是台湾海鲜饮食文化中，不可或缺的要角之一。
VERSE精选全台4间美味「蛤餐厅」，爱蛤饕客别错过了。
望月楼： 蛤蜊姜葱牛肉煲、香菜皮蛋汤浸蛤蜊
蛤蜊姜葱牛肉煲。（图片／望月楼提供）
位於新北地标百扬大楼48楼的「望月楼」，拥有新北第一粤菜的称谓，景观优美，人气鼎盛，由实力备受肯定的港厨苏权晖坐镇掌杓，源自父辈的家学传承、和年少出道的多方磨练，使他精通食料、娴熟烹艺，擅长在传统中另辟新径，风格独具。
本季有两道文蛤料理，首先「蛤蜊姜葱牛肉煲」。以嘉义文蛤入笼乾蒸到开口，取肉留蚬汁後用；锅中爆香姜、葱，再下牛油拌炒简单腌过的美国去骨牛小排，且以蚝油、老抽、绍酒、糖和蚬汁赋味，待汤汁即将收乾之际，加入蚬肉和匀，便将锅料移入滚烫的砂锅中上桌，热气爆棚，香气怒放，牛肉蚬肉鲜上加鲜。
另一道「香菜皮蛋汤浸蛤蜊」：有别於原始的清水汤底，主厨改用费工煮制的鲫鱼汤。鲫鱼汤一定要每天现煮，隔夜就有腥味，鱼先煎香，再以鱼、水一比一的分量，简单加上姜、盐、胡椒，大火熬煮半小时，鱼身碎裂也释放足够的胶质，汤色奶白浓郁。取鱼汤加入皮蛋、香菜和鲜活的嘉义文蛤，略加调味，用小火掌握火候煮至蛤蜊开口即可，汤鲜料美，让人回味无穷。
Alma Spanish Restaurant：瓦伦西亚海鲜饭、巴斯克风味烤鱼
瓦伦西亚海鲜饭。（图片／Alma Spanish Restaurant提供）
连续四年先後夺得上海「必比登推荐」、「米其林餐盘推荐」的西班牙餐厅Alma Spanish Restaurant，为国际知名的雅茗天地餐饮集团旗下品牌之一。2019年登台展店在台北市大安区，素以正宗西班牙料理备受饕客好评。近期更迎来米其林星级餐厅经验丰富的新锐主厨刘子豪担任餐饮总监，延续经典西班牙料理食谱，但颠覆传统手法展新意。
「瓦伦西亚海鲜饭」以单一鱼骨或虾头的汤底，不惜成本使用整只鲈鱼熬汤，连同炒制过的虾头与本文主角「文蛤」，成为精华三鲜，齐下提味，米粒饱吸丰美汤汁，浓郁的海洋气息回荡在舌尖久久不散。另一道「巴斯克风味烤鱼」，严选新鲜鱼种，香烤之後，铺上大量鲜美文蛤，视觉上澎湃可口。
Westwood：IPA啤酒炒蛤蛎
IPA啤酒炒蛤蛎。（图片／Westwood提供）
新竹伊普索酒店（EPISODE Hsinchu）打造时尚新潮住宿体验外，也携手米其林主厨林泉在酒店一楼打造全新 「Westwood」 餐酒馆，这也是新竹第一间由星级主厨领军打造的餐厅。
Westwood擅长透过食材组合来展现季节食材的生命力与活力，这道IPA啤酒炒蛤蛎与Westwood各式特调的完美组合。料理使用酒花气味较重的IPA来取代常见的白酒，使之风味更为鲜明，炒上蒜、红葱头与宫保辣椒，最後加入清新黄柠檬，微辣鲜甜的肥美蛤蛎配上一杯Westwood特调美酒，入口爆发出来的鲜香甜与爽口平衡，试过一次就知道了。
澳门赢到足：冠军蛤蜊山拉面
冠军蛤蜊山拉面商午套餐。（图片／澳门赢到足提供）
台湾「澳门赢到足」创办人选派厨艺团队赴澳门拜师学艺，将台港巨星寻香密访的顺德菜驰名美味於台北完美呈现。餐厅名「澳门赢到足」充满财运好兆头，更代表师承澳门正宗口味。结合赢到足茶铺，由香港金茶王亚军孙言睿领军、主打道地港味手工冲茶。目前拥有两店，座落信义安和商圈的澳门赢到足信义本店可享正宗卜卜蚬等招牌菜，位於忠孝敦化商圈的澳门赢到足「卜卜蚬专门店」则供应五种口味卜卜蚬锅，火焰鸡及特色私房菜。
澳门赢到足以最高标准严选食材用料，不惜成本与云林台西产地直销产销履历四年连霸冠军的「文蛤王」李宗灿先生「台西聚鲜」品牌独家合作，精挑八分半以上肉质肥美的冠军文蛤，颗颗饱满鲜甜。「冠军蛤蜊山拉面」在清澈大骨蔬菜汤底与Q弹拉面上，豪迈铺上重达一斤（600公克）的冠军蛤蜊及以独家比例调配的蒜香料头，畅快享受鲜嫩甘美的蛤蜊及蒜香微辣鲜美汤头、弹牙细拉面。